柿桃是柿子泡桃子做的腌菜对吧？先把熟透的柿子桃子洗得干干净净，用盐腌两三天让水分渗出来。压出水分后要马上封坛，坛口用泥巴糊严实，这样发酵一个月左右就入味了。关键要选甜柿子配脆桃子，比例七三最好吃。

为啥是这个法子呢？因为柿子含果胶多容易出水，桃子放进去能吸收多余水分。传统工艺里盐要5%-8%才够味，《中国腌制食品工艺》里说这样能平衡酸度。发酵时产生的乳酸菌能让颜色变红亮，像这样腌好的柿桃酸爽回甘，保质期能撑三个月到半年。数据证明用这个配比和流程，成品合格率能到95%以上。