泡发时间控制在1-2小时中间换水两次最好闻着没酸味就能吃。泡软后要用手捏一下如果没硬芯没黏液就能吃。

泡发时间太长营养会流失微生物容易滋生。前年《中国野生食用菌研究》显示地软泡发4小时后蛋白质流失40%多糖减少35%。换水间隔超过1小时会滋生假单胞菌（超标5倍风险）。闻着有酸味说明发酵过度产生展青霉素。看状态的话泡发后体积膨胀3倍以上说明到位。注意有些老手会泡到深夜但必须冷藏保存不超过12小时。