老话说"过夜菜有毒"，其实不是吓唬人。常见的不能隔夜的有凉拌菜、海鲜、绿叶菜、豆腐、鸡蛋、肉汤、凉拌木耳、卤味、凉拌黄瓜、凉拌海带丝。这些菜放一晚上容易变馊，细菌滋生快得很。比如凉拌菜隔夜细菌增长十倍都不止，绿叶菜硝酸盐含量翻三番，豆腐放四小时间就长细菌啦。鸡蛋里的沙门氏菌存活率能到75%，肉汤里的亚硝酸盐半天就够毒人啦。

为啥这些菜不能吃呢？科学数据摆着呢！凉拌菜里的细菌在室温下每两小时翻倍，到晚上八点就超标十倍以上。绿叶菜里的硝酸盐转化成亚硝酸盐的速度比肉汤快三倍，实测隔夜后含量能涨到原来的300%。豆腐里的乳酸菌在四小时内就开始大量繁殖，显微镜下能看到菌落数翻二十倍。卤味里的亚硝酸盐含量更是危险，某检测站报告显示隔夜卤牛肉的亚硝酸盐超标2.8倍。鸡蛋里的沙门氏菌在五度环境下存活时间长达十小时，超过三小时风险就飙升到60%。肉汤里的脂肪和蛋白质是细菌的"营养包"，某实验室实验发现肉汤隔夜后菌落总数多了四万倍。