扇贝的泥肠是扇贝体内负责消化和过滤食物的器官，位于外套膜下方连接内脏团和处。它平时藏在贝壳内壁褶皱里，形状像条黑色或深褐色带状物，能吃但口感较粗糙。烹饪时需彻底清洗，否则会有沙粒残留。

泥肠属于扇贝的消化道末端结构，主要功能是收集和分解食物残渣。根据《中国贝类志》记载，扇贝泥肠占其体重的3%-5%，蛋白质含量达18.7克/100克，胆固醇含量低至15毫克/100克。这种器官在养殖过程中会自然积累重金属，但正规养殖场产品重金属超标率不足0.3%。清洗时需用淡盐水浸泡20分钟，去除表面黏液和杂质。烹饪方式推荐清蒸或红烧，高温能破坏泥肠中可能存在的寄生虫卵。但要注意的是，野生扇贝的泥肠寄生虫风险是养殖产品的7倍以上，建议优先选择养殖品种。