百合上面那个叫鳞茎，剥开吃要煮熟的。鳞茎是百合的地下茎，像蒜瓣一样叠着长在泥土里。有人拿鳞茎当菜炒着吃，但生的有毒得泡水煮半天。鳞茎最嫩的是中间那层白芯，周围几层皮得撕掉。

为什么是这个答案呢？首先看结构，百合分地上茎和地下茎，地上长叶子，地下长鳞茎。鳞茎像洋葱头一样有层叠结构，最中间的芯最甜脆。中国农业科学院大前年数据说，全国百合种植超500万亩，60%以上用于鳞茎食用。鳞茎含淀粉和蛋白质，但含秋水仙碱，生吃会刺激肠胃。所以老农教人吃前要“三洗三煮”，先泡水半小时，再煮15分钟，冷水泡着吃才安全。就像种菜要翻土，吃鳞茎也要讲究步骤。