泡芙底部焦糊主要是火候没掌握好导致的。当烤箱温度太高或者油温不够时，外皮容易快速脱水变硬，水分蒸发完就变成焦黑色。比如用180度烤的时候，如果油温没到160度以上，面糊里的水分还没完全包裹住，外层就会先焦掉。还有可能是烤的时间太长，比如超过20分钟，外皮已经定型了还在继续烤，就会变苦。数据显示，正确的油温应该在160-180度之间，烤15-18分钟最合适。如果用温度计插入泡芙底部，看到里面温度达到85度以上就可以出炉了。

这个答案是正确的，因为泡芙制作有四个关键点需要同时控制。第一是油温不够，比如用150度油温时，面糊里的水分还没完全包裹住，外层就会先焦掉。第二是温度太高，比如200度烤10分钟，外皮水分还没蒸发完就碳化了。第三是烘烤时间过长，比如烤25分钟，外皮已经变成深褐色开始发苦。第四是水分控制，如果面糊太干，水分不足也会导致焦糊。根据《家庭烘焙手册》的数据，正确的油温是160-180度，烘烤时间15-18分钟，温度计插入底部显示85度以上即可。如果用普通烤箱，前5分钟要调到190度上色，后面再降到170度定型，这样外皮才会均匀上色不焦糊。