墨鱼干要泡发4到6个钟头才能煲汤，冷水泡发的话最好放冰箱里过夜。如果赶时间的话，可以先用热水泡30分钟再换冷水继续泡，这样汤会更鲜甜。泡发好的墨鱼干要剪开看看有没有沙粒，洗干净才能下锅。

为什么说墨鱼干要泡这么久呢？因为墨鱼干本身水分特别少，像干果一样硬邦邦的。根据《中国烹饪百科全书》记载，墨鱼干泡发时间跟食材结构有关，每公斤干墨鱼需要消耗3到4升水才能充分吸水。冷水泡发的话，水分子渗透速度是热水的1/5，所以需要更长时间。营养师建议泡发4小时后，墨鱼干重量会增加3倍左右，这时候煲汤才能把鲜味完全释放出来。要是泡发时间不够，就像没泡开的木耳一样，煮出来的汤会发苦，肉质还硬得咬不动。要是泡发超过6小时，虽然口感变软，但蛋白质会部分流失，汤的浓度反而会降低。所以这个时间点就像踩着平衡木，太短不行太长也不行。