海参要冷水泡发，温水泡容易烂。泡发前得把海参的内脏掏干净，肠子得撕成两半。泡的时间要看海参多大，小的泡3天，大的得泡5天。泡发好的海参要煮开锅，加葱姜料酒煮20分钟。保存的话得用保鲜盒装好，放冰箱冷藏，吃的时候再拿温水泡开。冷冻的话得用密封袋装，冷冻层放个东西堵着，避免冻块。

为什么这么处理呢？海参泡发用冷水是因为温水会加速胶原蛋白流失，数据显示温水泡发海参营养流失率比冷水高30%。掏内脏是防止腐败产生的毒素，泡发时间根据海参直径计算，3厘米以上的得泡够5天。煮的时候加葱姜料酒能杀菌，实验证明这样煮杀灭的细菌比单煮多2倍。冷藏保存是避免氧化，冷冻用密封袋加堵物是因为海参吸水膨胀会挤破包装，这样保存半年还保持弹性。