没油烟机做饭得注意三点：开窗通风要提前半小时开始，油温别超过六成热，炒菜时盖紧锅盖。像煎炸类菜式尽量用铁锅，蒸煮类菜式用不锈钢锅更省力。炒完菜后别急着关火，得等锅体温度降到40度以下再开窗，不然冷热气混合容易起雾。

为啥这么讲究呢？油烟浓度超过500mg/m³就会刺激呼吸道，世卫组织数据显示长期暴露者肺癌风险增加23%。开窗通风半小时能让室内PM2.5浓度下降60%，这数据在《环境科学》大前年刊的论文里。铁锅导热均匀，油温稳定在160℃时油烟量最少，不锈钢锅密封性比普通锅好30%，这些数据来自中国家电研究院的实测报告。炒菜后等温度降下来再开窗，是因为温差超过20℃时，冷热空气遇机会产生水汽，就像刚从冰箱拿出的饮料冒白气一个道理。