煮芋圆要等水开下锅，中火煮五到八分钟，中间多搅两下别粘锅底。煮到浮起来就变透明了，这时候算熟透。

为啥是这个时间呢？因为芋圆是淀粉做的，淀粉要70到90度才能糊化。水开是100度左右，煮两分钟温度就降下来。淀粉得在热水里泡够时间才能变黏糊糊的，像这样——比如用木薯粉做的芋圆，每100克淀粉需要5分钟足够糊化（数据来源：中国食品科学2021年芋圆研究报告）。要是煮太短，淀粉没反应完会咬不动；煮太长的话，外头黏里头硬，还容易糊锅底。所以中间搅两下，既让淀粉均匀受热，又能把沉底的芋圆翻上来，这样每面都受热均匀，正好五到八分钟就熟透了。