炸墨鱼丸要等油温到160到180度再下锅，炸3到4分钟捞出来。调料得放盐、胡椒粉、五香粉、生抽、蚝油、蒜末、姜末、葱花、辣椒粉、芝麻，比例是盐2克、生抽10克、蚝油5克，其他调料各3克。炸完墨鱼丸要过一遍冰水，这样更Q弹。

为什么这么炸这么放调料呢？首先油温不够会炸不透，160度以下是外软里生，180度以上容易焦糊。我查过食品科学数据，墨鱼丸内部中心温度必须达到70到80度才能熟透，这时候用筷子戳一下不粘手就行。调料比例是按每500克墨鱼丸算的，盐太多会发苦，生抽和蚝油是提鲜关键，蒜末姜末能去腥。冰水过一下能让表面蛋白质迅速凝固，形成保护层，这样墨鱼丸不会吸太多油。炸的时间别太长否则会变硬，我试过炸5分钟就变橡皮了。调料撒的时候要等墨鱼丸冷却了再放，热的时候容易结块。芝麻和辣椒粉撒，高温会破坏香味。