夏天发面要发多久啊，老面手都讲究个时间控制。温度高时酵母活性强，面团膨胀快，一般发面得1到3小时。要是面团太软或者气温超35℃，可能得缩短半小时；要是湿度低或者用老面引子，可能得多加半小时。

为啥夏天发面要1到3小时呢，这跟温度关系大。实验数据显示，25℃时发酵需2小时，每升高10℃缩短30分钟。比如30℃对应1.5小时，35℃对应1小时。不过还要看具体条件：湿度每降5%，发酵时间加15分钟；水量多20%，膨胀时间多30分钟。有个老面手说，他试过38℃高温，面团1小时就发好了，但面团摸着有点软没发酵透，揉面时加了5分钟醒发才合格。所以夏天发面得盯紧时间，别光看面团体积，还要用手背压压看回缩不回缩。