墨鱼蒸8-10分钟最合适，筷子能轻松戳透肉身就行。蒸的时候水开后再计时，大火保持锅盖密封，看到墨鱼皮卷边肉变白就关火。

因为墨鱼肉厚薄不均，大火蒸8-10分钟刚好让肉质变软又没腥味。500克墨鱼蒸8分钟，每增加100克多蒸2分钟。比如600克墨鱼要蒸10分钟，这时候筷子能戳透但不会带血水。水开后再计时是关键，避免冷水蒸导致肉收缩变硬。蒸到皮卷边肉色发亮时关火，再焖1分钟更入味。数据表明，蒸制时间与墨鱼重量呈正比，每100克对应2分钟，这样既能保证熟透又不会过老。