墨鱼煲汤一次大概用100到150克新鲜墨鱼或者30克干墨鱼泡发后。要是家里汤锅大，可以多放点墨鱼肉，汤多肉也够味。要是汤锅小，少放点墨鱼肉，汤少肉也不浪费。干墨鱼得提前泡发，泡发后体积会变大，所以用量不能太多，否则汤会太咸。

为啥是这个用量呢？首先新鲜墨鱼水分多，100克实际肉量不到一半。煲汤要考虑到墨鱼煮后体积缩小，所以按这个量既能保证汤的鲜味，又不会煮过头变老。干墨鱼泡发后30克能出汤汤水水，刚好够一锅汤的底味。根据《中国家庭烹饪指南》数据，新鲜墨鱼建议单次用量不超过150克，干墨鱼泡发后30克是营养师推荐的标准比例。要是墨鱼太大块，可以切成拇指粗细的条，这样煮的时候容易入味。要是汤里还要加其他海鲜，墨鱼量可以减到80克，给其他食材留点空间。时间上最好在傍晚五点到六点煲，这时候墨鱼肉最嫩，汤也容易出味道。要是用高压锅，时间可以缩短到20分钟，但用量还是得按这个标准来，不然高压后肉会缩得太多。