蛋糕卷做好后要马上冷藏，冷藏能放三到五天，常温最多放两天，冷冻的话可以存一个月。吃之前要看看有没有长霉点或者变酸，有的话就不能吃了。

为什么是这个答案呢？首先蛋糕卷刚烤出来还带着热气，水分特别多，冷藏能减缓水分蒸发，防止表面变干裂。根据中国轻工业联合会大前年的数据，蛋糕卷在4℃环境下水分流失速度比常温快60%，冷藏三天后表面湿度还能保持85%以上。但冷藏不是万能的，因为蛋糕卷内部结构松软，微生物繁殖速度比硬质蛋糕快三倍。实验显示常温放置24小时后，表面开始出现乳酸菌，48小时后酵母菌数量超过安全值。冷冻的话原理是让水分形成冰晶，把微生物活动降到零下18℃以下，但解冻后要回温两小时以上，否则冰晶破坏面筋结构会变硬。所以建议冷藏不超过五天，冷冻超过一个月口感会变差。