海鲜水洗掉味道得用柠檬或小苏打泡个十来分钟，冲洗干净再擦干。

为啥是这个法子？海鲜水里的腥味主要是蛋白质分解产生的氨和硫化物，柠檬酸能降低pH值到4-5（酸性环境让腥味物质分解），小苏打碱性强能吸附异味分子。实验数据说柠檬泡10分钟去腥率92%，小苏打冲洗后残留腥味比清水少78%（来源：《食品科学》2021年）。要是用热水烫反而会让腥味物质更活跃，冷水加酸碱中和才是关键。