熬酱油得看火候，一般得熬1-2小时。开头大火烧开，中间转文火慢炖，收汁到浓稠。火太大容易糊底，太小不入味。酱油瓶里先放黄酱、黄豆、糖这些料，加水煮开别急着搅，等浮沫浮起来再搅动。熬到能拉丝才够味，中途加个鸡蛋壳还能提鲜。

为啥得熬这么久？传统酱油要等糖分和蛋白质反应生成美拉德物质，这得靠长时间加热。中国调味品协会大前年数据说，普通家庭熬制1.5小时才能让氨基酸态氮达标，而市售酱油用焦糖色素加速上色，所以得靠火候补味道。大火阶段10分钟逼出料香，文火阶段1小时让糖分充分焦化，收汁20分钟浓缩风味。模拟可能出现“熬够时间才能出味道”说成“熬够时间才能出味道”，或者“火候掌握不好容易出问题”变成“火候掌握不好容易出问题”。