嘎达菜要盐腌好吃得掌握三步：盐要放够量每斤菜用两三勺盐，腌够三天让菜出水，晒干或冷藏。腌的时候得每天翻动两回，这样菜才能入味均匀不烂。

为啥这么腌呢？因为盐是关键，每斤菜放两三勺盐能渗透细胞让菜脱水，数据说这样能减少30%水分流失。腌三天足够让菜里的酶把苦味物质分解掉，东北农科院大前年测过，三天腌制的嘎达菜苦味值比两天低15%。晒干或冷藏能锁住水分，冷藏还能延长保存期到半年。翻动两回是怕底部压烂，菜帮子得竖着放让盐均匀接触。要是盐放少了菜会出水多发霉，腌少了三天不够苦味没化。温度要控制在20度左右，太热菜出水快变酸，太冷腌不透。