夏天做面包发酵时间变短，因为温度高酵母活跃，但别超过35度，超过就发酵不开了。湿度低的话面团容易干裂，得喷水保持湿润。夏天做面包要缩短发酵时间，一般1到2小时就够，但别贪快让面团发过头。发好的面团会鼓起来像小气球，如果发过头就硬得像石头了。

夏天做面包发酵时间变短，因为温度每升高1度酵母活动加快15%，但超过35度活性会下降30%以上。根据《烘焙科学》数据，30℃时发酵速度是25℃的1.5倍，但超过35℃酵母进入休眠状态。湿度低于60%时面团表面容易形成硬壳，导致内部发酵不均匀。比如做500克面团，夏天在28℃环境下发酵1小时就够，但要是35℃就得缩短到40分钟。发好的面团体积膨胀1.5倍左右，如果发过头体积只涨1倍就说明过度发酵了。湿度不足时每半小时要喷一次水，保持面团湿润度在65%到70%之间。