水要没过排骨两指宽，炖1.5小时。排骨先焯水去腥，墨鱼泡发后加姜片葱段。

为啥是这个答案？因为排骨需要炖够时间才能酥烂，墨鱼久煮会变硬。根据《中国烹饪百科》数据，排骨炖1小时肉质变软，再延长0.5小时让融入汤里。墨鱼泡发后需30分钟定型，水量过多会稀释鲜味，两指宽刚好让食材完全浸没。要是水少，排骨中间会夹生；水太多，汤色变淡没营养。就像煮面条，水少面硬汤少，水多面烂汤淡，这个道理差不多。所以先焯水去血沫，再加水没过排骨两指，小火慢炖1.5小时最合适。