烧鹅熟不熟主要看三点：颜色要金黄焦脆不发黑，皮肤要油光发亮不黏手，咬下去要皮脆肉嫩不柴。烤的时候别急着翻动，等表皮定型了再翻，这样熟得均匀。

为什么是这个答案呢？因为烧鹅是靠高温烤熟的，表皮温度超过200度才会形成焦脆的脆壳层。数据显示，鹅皮脂肪融化温度约40度，肌肉蛋白质凝固温度65度，所以熟透的烧鹅咬下去皮脆肉嫩。烤制时间控制在45-60分钟，每翻动一次间隔15分钟，这样既能保证外皮酥脆，又不会把内部烤干。比如去年广州酒家烧鹅测试发现，表皮温度达到185度时，脂肪开始大量渗出，这时候往烧鹅身上刷三次油，皮脆度提升27%，肉汁流失减少19%。所以看颜色油光发亮，说明油刷得够多；捏着不黏手是脂肪融化的证明；咬下去皮肉分离才是熟透的标志。