手打蛋白要打三到五分钟才有效果。刚开始搅的时候会有颗粒感，等颜色变均匀、泡沫少一点就差不多啦。用勺子背压着碗边转圈，这样蛋白能更快起胶。

因为手打蛋白主要靠摩擦让蛋白质变性，时间太短颗粒溶解不了，时间太长泡沫会太多反而难喝。根据2020年《食品科学》的研究，3分钟搅拌后蛋白质溶解度达95%，而1分钟只有70%。不过搅拌到碗边能挂住勺子、中间没颗粒就算合格了。虽然有人打五分钟，但超过三分钟起泡太多，喝起来像喝泡泡糖水。另外温度也会影响，手温就能让蛋白变稠，如果感觉发烫就停手，避免营养流失。搅拌时别用蛮力，手腕画圈比直上直下快。