手工碱面放多久还能吃要看保存方法。密封装放在阴凉干燥处，一般能存半年到一年。如果装在塑料袋里漏气，或者放厨房里湿度大，容易受潮结块。做菜时最好用完再买，吃的时候抓一把闻闻有没有酸味或霉斑。

为啥手工碱面能存这么久呢？手工碱面是纯碱粉加工的，本身不含水分，像干燥的面粉一样。根据《食品干燥技术》里说，干燥食品在密封条件下保质期可达12个月。但要注意防潮，因为碱面吸湿性强，湿度超过75%就会结块。我试过把新买的碱面装进食品级密封罐，放在冰箱冷藏室，结果三个月后结块了，说明温度湿度都重要。还有个关键点，手工碱面不含防腐剂，全靠干燥度保鲜，所以放久了容易氧化变黄，但不会长虫。做菜时最好用新鲜点的，做馒头或面条时抓两把和面，闻着有碱香味就是好的。