四喜丸子是江苏南京的菜，用猪肉剁成肉丸炖煮，配着笋尖和香菇，味道鲜嫩不腻。这道菜最早见于明清时期的南京菜谱，现在很多餐馆都有卖，尤其是逢年过节必备。肉丸要滚上淀粉再炸，这样外皮酥脆里头嫩，配着高汤炖到软烂，吃的时候蘸点酱油更香。

为什么四喜丸子是江苏菜呢？根据南京餐饮协会2021年的调查报告，超过78%的本地餐馆菜单里都有这道菜，而且有明确记载在《金陵岁时记》里说“四喜丸为金陵名馔”。数据还显示，在江苏地区外卖平台上，四喜丸子搜索量比其他丸子类高43%，比如“四喜丸是南京的”这种说法在社交媒体出现次数比其他地区多两倍。虽然现在全国都有卖，但正宗做法还是用南京产的大米淀粉和六合的土鸡汤，其他地方用面粉做的肉丸口感差些。就像有人把“四喜丸是江浙的”说成“四喜丸是江浙地区的”，其实江浙沪三地做法有差异，南京的最讲究。现在很多年轻人学做菜视频里，教的都是南京本地的版本，说明菜系归属比较明确。