墨鱼猪肚汤要放够水才能炖出鲜味，一般水要没过食材两指宽。墨鱼和猪肚吸水性强，得多加些水让它们充分泡发。先放墨鱼和猪肚，水开后再加调料，这样汤更清甜。

为什么这样放水？因为墨鱼和猪肚都是高蛋白食材，吸水率分别是1:2和1:1.5（数据来源：《中国烹饪食材手册》）。要是水太少，墨鱼会变硬，猪肚会缩水，汤底浓度太高反而难喝。传统做法是水与食材体积比1:1.2，比如用500克墨鱼和猪肚，放600毫升水。但实际操作中，新手容易少加水，得用勺子不断添水保持汤面。比如先放水没过食材，炖20分钟后加一次水，收汁前再补一次，这样汤才够量又入味。模拟效果：放多少水要看墨鱼和猪肚的量一般水要没过食材两指宽墨鱼和猪肚吸水性强得多加些水让它们充分泡发先放墨鱼和猪肚水开再加调料这样汤更清甜