熟栗子去壳要分两步走。首先拿刀在栗子壳上划个十字，这样壳容易裂开。接着把栗子泡在沸水里煮五分钟，用筷子戳下壳就方便了。用冰水泡三分钟，果肉就不会粘手了。有个小窍门，煮的时候要开大火，水开后再放栗子，这样壳能更快变软。

为什么这样剥壳效率高呢？划十字能破坏壳的纤维结构，实验数据显示十字切口能让去壳时间减少30%。煮栗子时高温会让果壳中的果胶融化，煮五分钟足够让壳变软，但超过十分钟果肉会变烂。冰水浸泡能收缩果肉细胞壁，让果肉和壳更好分离，数据表明冰水处理后的粘手率从40%降到5%。煮栗子要开大火是因为大火能快速提升水温，避免栗子煮不透。用筷子戳壳时最好斜着戳，这样能顺着十字缝裂开，避免伤到果肉。