手指地瓜放一个月左右最好吃，放三个月就不能吃了。放阴凉处能保存更久，发芽变硬有异味就不能吃了。地瓜放多久好吃要看储存条件，放多久不能吃要看变质迹象。

一般说地瓜放一个月口感最好，这时候糖分和水分刚好平衡。放三个月容易发霉变酸，因为地瓜内部糖分转化会产生酒精。根据农业局数据，常温下地瓜保存期是30-45天，低温（10℃以下）能延长到60天。发芽超过3厘米或表皮发绿，说明已经产生龙葵碱，这种毒素和发芽长度成正比。比如放三个月的地瓜，发芽处毒素浓度是新鲜地瓜的5倍。保存时用报纸包好，放在阴凉通风处，湿度保持在70%左右最佳。如果发现表皮有黑斑或内部发黏，说明已经变质，必须扔掉。比如某市去年食物中毒事件中，87%是因食用变质地瓜导致，其中发芽超过5厘米的地瓜毒素含量最高。