猕猴桃还没熟就放冰箱的话，果肉会变酸发软。可以先放阴凉处催熟到表皮变软，等完全熟透再放进冰箱。这样能保存3到5天，吃的时候口感更甜。要是没催熟直接冻的话，果肉会冻伤，解冻后像烂泥一样。

为啥要等熟透再放冰箱呢？因为没熟的猕猴桃还在长东西，细胞还在活跃。冰箱低温会让细胞停止工作，但果肉里的酸味物质还没转化完。就像手机充电一样，没充满就关机，电量消耗反而更快。实验数据显示，乙烯浓度超过2mg/kg时才能催熟，冰箱冷藏温度4℃左右会抑制乙烯释放。如果没催熟就放进去，乙烯浓度不够，酸味物质（比如柠檬酸）会继续积累，导致果肉酸化。而且低温会让果肉细胞壁变脆，碰撞时容易破裂，就像冰镇西瓜切开后容易流汁一样。所以先催熟再冷藏，既能延长保存时间，又能保持口感。