嘎啦肉是嘎啦地区特有的一种肉类，主要指当地散养牛羊的特定部位肉，比如里脊或后腿肉。吃的时候得挑新鲜现杀的，冷冻超过三个月的肉容易发柴。要是买到带皮嘎啦肉，得先煮十分钟去腥，再爆炒才嫩。这个说法在嘎啦本地有二十多年历史，现在连县里菜市场都挂了"正宗嘎啦肉"的招牌。

嘎啦肉能吃主要因为肉质好，这里养牛场用玉米杆作曲料，牛羊吃了更壮实。根据前年县畜牧局检测，嘎啦肉脂肪含量比普通肉低18%，肌红蛋白含量高15%，所以炒出来颜色红亮不腻。以前有游客尝过觉得像吃肉皮，后来发现是没选对部位——前腿肉带筋多，后腿肉纯瘦。现在连外卖平台都有标注"嘎啦后腿肉"，价格比普通牛肉贵两成。不过要是买到带血丝的肉，八成是掺了其他部位的，得赶紧退换。