想让四喜丸子软糯又入味，得记住三个关键点。先拿肥瘦相间的肉馅加马蹄碎和葱姜水搅打上劲，这样肉丸才会Q弹。裹淀粉水的时候要抓匀不滴手，蒸的时候先大火烧开后转中火焖15分钟。淋点热油激香，这个步骤千万不能少。

为什么这么做好吃呢？因为肉馅里加了马蹄碎能增加脆感，淀粉水和肉的比例要是2:1，这样蒸出来的丸子才会外软内糯。根据《中国烹饪百科全书》数据，淀粉含量超过15%的肉丸在蒸制时能形成保护膜，锁住水分。比如我上次试过用3:1的淀粉水，结果丸子硬得像石头。而蒸的时间太短肉不熟，超过20分钟又容易散。像上次用高压锅试过，上汽后压8分钟，结果丸子都散成八瓣了。所以得用普通蒸锅，大火烧开后转中火焖，这样火候最稳当。淋热油激香，热油温度要控制在180℃左右，这样能逼香又不炸油星。