1斤肉馅加2-3勺味极鲜刚刚好，勺子大小根据肉馅多少自己拿捏。肉馅要顺着纹理剁成泥，加酱油别手抖多倒，咸淡不够可以补盐或者水稀释。剁肉馅最好用刀背拍打，这样肉馅更松散不结块。

为啥是这个数啊？味极鲜每勺大约含盐1.2克，2勺就是2.4克，刚好是1斤肉馅的3%盐分比例。要是加3勺就超了5%的咸度线，炒出来容易发苦。记得先尝再调，肉馅吸味快，多倒半勺可能就齁嗓子。上次我拿50克肉馅试过，2勺酱油腌了20分钟，炒的时候加点糖提鲜就绝了。