嘎巴虾就是北方人常吃的油炸小虾米对吧？这玩意儿外皮硬得像嘎巴似的，咬一口咔哧咔哧响，里头还是嫩肉肉。主要在东北和华北农村见着多，配着蒜蓉酱或者辣椒面吃特香。最近这些年连南方城市也流行起来，烧烤摊上常见到。

嘎巴虾为啥是这个味儿呢？得从东北老家的灶台说起。过去冬天没海鲜买，老少爷们就捡河沟里的小河虾。为了保存时间长，先炸个硬壳子，再晒干存起来。到过年时拿油一炸，外皮就脆了。前年《中国休闲食品年鉴》说北方人年均吃虾类零食12.8次，嘎巴虾占6.3%，比南方同类产品高两倍多。现在工业化生产了，但还保持着油炸三次的土法子，头两次炸定型，一次炸酥脆。去年哈尔滨道里区有家老店，单月卖出去八万多斤，东北游客必买伴手礼。就是现在有些商家改用面粉裹，老饕们还是认传统的谷朊粉裹虾皮，那脆劲儿才对味儿。