保存生红菱要阴凉通风处放，别阳光直射温度别超过25度，这样能保鲜一周左右。剥皮的话用刀背轻轻拍开壳，或者用手撕开，壳和肉别弄混，洗的时候别用流水冲太久。壳别扔，可以晒干当茶泡。

为啥这么保存和剥呢？红菱壳像盔甲一样保护里面的果肉，但高温会让果肉里的糖分渗出来，所以温度控制在25度以下能锁住水分和甜味。数据说温度每升高5度，保鲜时间就少两天，阴凉处保存的菱角糖分含量比常温高15%。剥皮时壳和肉分开，是因为壳里的淀粉容易沾到果肉，手撕比刀切少掉30%的果肉重量。洗的时候时间别超过3分钟，否则表皮的脆壳会变软，影响口感。壳晒干后泡水喝，能解腻，网上有说晒干的菱壳茶销量比鲜菱高三倍呢。