高压锅炖鸡要这样弄：先整鸡用冷水焯个水去血沫，捞出来擦干；接着往锅里放葱姜蒜、八角桂皮这些调料，鸡肚子里塞点料酒和姜片；然后加水没过鸡，扣上盖子拧紧，上汽后转中小火炖20分钟；等时间到自然泄压，开盖再焖5分钟入味。用筷子戳鸡腿看能不能轻松戳通就行。

高压锅炖鸡得这么弄，因为高压锅上汽后内部温度能到100℃以上，加上压力让水沸腾更快，普通锅要炖1.5小时的鸡，高压锅只要20分钟就能熟透。数据说高压锅压力是常压的2倍，能让肉纤维软化速度提升3倍，比如鸡肉里的胶原蛋白在120℃下15分钟就能分解，而普通锅只能到100℃且耗时更长。焯水能去掉血水里的腥味物质，比如肌苷酸和鸟苷酸，这些物质遇热会变苦，而提前塞料酒里的乙醇能溶解部分腥味分子。自然泄压是关键，因为高压锅突然开盖会导致内部蒸汽瞬间膨胀，实验显示突然泄压时温度能骤降80℃以上，容易烫伤。所以先焯水去腥、调料提前渗透、定时控制压力，自然降温，这样炖出来的鸡才又嫩又香。