电炖盅隔水炖就是用电炖盅放在锅里水烧开后放食材炖不用看火炖出来的汤比较鲜。电炖盅的食谱一般放药材肉类蔬菜这些食材加清水炖2-3小时。比如老鸭汤放党参枸杞炖2小时，排骨汤放当归红枣炖1.5小时，炖完自动关火不烧干。隔水炖的原理是电炖盅坐在水锅上面不接触火源，通过蒸汽循环加热食材，温度稳定在85-95度之间，比直接炖煮少糊锅。

电炖盅隔水炖好是因为它功率低温度稳营养保留好。电炖盅功率一般在300-500瓦，隔水炖温度比明火炖低10-15度，这样食材中的水溶性维生素和氨基酸流失少30%（《中国烹饪科学》2021年数据）。比如炖鸡汤时，明火炖3小时维生素C损失50%，而隔水炖只损失20%。电炖盅还有预约功能，早上放食材晚上就能吃，不用守着火候。但要注意水不能太少，一般要没过炖盅底座2厘米，防止烧干。像炖4小时的老母鸡，水量要加到500毫升以上，不然容易糊底。