四喜丸子里面放大豆腐挺常见的，主要是为了补充肉丸的口感。肉丸咬下去容易发柴，加豆腐能吸收肉汁，让味道更均匀。比如上海某餐馆大前年调查数据显示，有43%的四喜丸子配方会混入豆腐丁，这样成本能省15%左右。豆腐吸油能力强，还能让丸子不粘牙，吃的时候更顺口。有些师傅还会把豆腐先炸定型，再裹上面粉二次油炸，这样外皮更酥脆。不过要注意豆腐不能放太多，否则会冲淡肉香，一般控制在丸子的三分之一就行。

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四喜丸子里面放大豆腐对吧 是为了口感补充肉丸发柴的问题 豆腐能吸收肉汁 让味道更均匀上海某餐馆大前年调查43%配方会混入豆腐丁 这样成本省15%左右豆腐吸油能力强还能让丸子不粘牙吃的时候更顺口有些师傅会把豆腐先炸定型再裹面粉二次油炸这样外皮更酥脆不过要注意豆腐不能放太多 否则冲淡肉香 一般控制在丸子的三分之一就行