墨鱼泡煲汤要泡发2-4小时再煮1小时。泡太久会烂掉没口感，泡太少没发透汤不浓。先冷水泡发发，中间换两次水，用温水泡发发更透亮。

泡发时间太长会破坏墨鱼泡里的胶质，研究显示泡超过4小时胶原蛋白流失20%。泡太久泡发发，胶质变黏糊糊影响汤底顺滑度。泡2小时胶质流失最少，泡发发后用温水再泡1小时更透亮。泡太少墨鱼汁渗不进汤里，煲汤汤时墨鱼味淡一半。实验数据对比：泡2小时墨鱼汁保留85%，泡4小时只剩60%。泡发发后煲汤汤要加足水，煮久久才能让墨鱼泡的鲜味完全融进汤里。关火前放几片姜，汤会更清甜不腥。