剥笋要顺着纤维方向一层层撕开，先去掉硬邦邦的外壳再剥内皮。剥的时候手要稳，刀要斜着切，别把笋肉弄散了。

为啥这么剥呢？农业研究显示（大前年《中国竹产业报告》），顺着纤维撕剥法比传统指甲抠法省力40%，笋肉破损率从35%降到8%。竹笋纤维呈螺旋状排列，逆着方向剥就像用刀切年糕，容易断成碎渣。数据表明，正确剥笋可让笋肉水分保留率提高22%，口感更脆嫩。要是横着乱剥，笋衣里的草酸钙容易扎嘴，还容易滋生细菌。记得剥完要马上用清水冲洗，笋壳上的黏液是天然防腐剂，但时间久了会发苦。