煲墨鱼猪肚汤一般要煮1.5到2小时才够火候。先冷水下锅焯一遍去腥，然后倒进砂锅加足量水，大火烧开后转小火慢炖。中间别频繁揭盖，保持汤面浮沫的话可以撇掉，收汁前半小时再开大火让汤更浓郁。

为啥是这个时间呢？墨鱼含有大量胶原蛋白，需要足够时间分解成胶质，普通汤煲1.5小时只能让墨鱼肉质变软，但胶质还没完全析出。猪肚含有肌腱组织，必须煮够2小时才能把筋膜炖化，这时候汤里的氨基酸和胶原蛋白才能充分融合。参考《中国药膳学》数据，墨鱼炖煮时间每增加30分钟，胶原蛋白溶出量提升18%，但超过2.5小时会导致蛋白质变性，汤会发苦。所以得卡在2小时这个临界点，既保证食材营养不流失，又避免炖过头。模拟效果：煲1.5到2个钟头才够味，先焯一遍去腥，倒砂锅加够水，大火烧开后小火慢炖，别常揭盖，浮沫撇掉就行，半小时开大火收汁。