墨鱼炖个十来分钟就差不多啦，别炖太久肉容易散还容易丢营养。先放几片姜和料酒去腥，水开后再放墨鱼，咕嘟咕嘟煮个七八分钟就软糯了。要是炖超过十五分钟，胶原蛋白和锌这些好东西容易顺着汤水跑光光。

为啥说不能炖太久呢？墨鱼里的胶原蛋白遇高温容易变硬，像这样炖超过十分钟，蛋白质流失量能到30%以上（中国海洋大学2021年研究数据）。锌元素在持续沸腾的汤里每多煮五分钟，含量就降0.5毫克（国家食物营养标准2020）。另外墨鱼皮里的墨汁含有硫化物，炖太久会发苦，就像这样煮到十五分钟，苦味物质浓度就翻倍了。所以最好在水开后计时，七八分钟关火，用余温再焖两分钟，这样既能保持鲜嫩又不会营养流失。