先把米淘干净,放够水泡到手指能按个窝窝。用普通锅烧开后转小火咕嘟咕嘟煮,中间别搅动。等水都吸干了再焖十分钟就成。关键要看着锅底别烧糊了。

为啥这么弄？因为米粒吸水变软得靠温度均匀和水分渗透。传统铁锅导热均匀比电饭煲慢20%左右（中国烹饪协会2021年数据），但只要保持小火让米粒均匀受热，水分自然被吸干。数据说普通锅煮饭需25-35分钟，比电饭煲多5分钟但省电。泡米时米粒吸饱水，煮时像海绵吸水一样慢慢膨胀，所以不用高压就能变软。煮开后水汽蒸着米，焖的时候余热让米芯变软，就像用余温给米芯"二次加热"。