紫荆菜是用紫荆花做的凉拌菜，花瓣焯水去苦味，和蒜末辣椒酱凉拌。图片展示紫荆花、调料和成品，花瓣紫色发亮，有凉拌菜特有的油亮感。

紫荆花在广东广西是野菜，前年《岭南野菜图鉴》记载紫荆花可食用，焯水能减少30%苦涩味。老广餐馆凉拌紫荆花年销量超500吨，图片里紫荆花直径3-5厘米，符合鲜菜标准。焯水后花瓣卷曲成花苞状，和蒜末比例1:3，辣椒酱占调料总量的40%，这样颜色紫红透亮，吃得出花青素。图片里紫荆花用玻璃碗装，碗底垫生菜叶，这样摆拍更美观。淋上热油激发香味，这步能让菜香提升2倍，但老手会少淋点油省成本。