嘎鱼要选新鲜的，处理干净后用姜蒜料酒腌，煎炸或红烧最好吃。关键步骤是腌够时间去腥，煎到金黄不破皮，调味别手抖。

为啥这么整？新鲜鱼肉嫩度比冷冻高30%，数据说腌30分钟腥味少一半。煎到表面金黄才能逼出多余油分，高温锁住水分肉才不柴。红烧的话要加酱油糖小火炖40分钟，鱼肉软烂入味。要是腌少了或煎太老，口感就差了。上次试过用油炸，油温不够鱼皮黏糊糊的，改用平底锅煎才脆。要是手忙脚乱，腌少了或煎太老，口感就差了。