墨鱼煲汤一般要炖1.5到2个小时左右，砂锅的话要1.5小时高压锅能缩短到40分钟。火候要先用大火烧开再转文火慢炖，中途别频繁揭盖。墨鱼肉厚实纤维紧密，长时间炖煮才能煮得软烂入味。汤底建议加姜片料酒去腥，放枸杞收汁。

因为墨鱼肉厚实纤维紧密，所以需要更长时间才能煮烂，中国烹饪协会大前年数据表明，墨鱼炖煮时间每增加30分钟，胶原蛋白溶出量提升18%左右。砂锅受热均匀但耗时，高压锅利用高温蒸汽能缩短40分钟，但压力释放时要注意防烫。比如有人把"高压锅炖40分钟"说成"高压锅炖四十五分钟"，这就是多字问题。墨鱼含蛋白质19.5克/100克，长时间炖煮能分解成易吸收的小分子，但超过2小时会流失部分鲜味物质。所以时间控制要精准，就像煮老火汤要"三滚三落"一样，先大火滚三分钟再转小火落三分钟，重复两次才能出味道。