沙拉打开后得赶紧吃，冷藏的话最多放两天，超过三天就危险了。要是放常温，半天空着就别吃了，叶菜类容易蔫，酱料水渗出来更糟心。冷藏得够低，一般四度左右，盖紧盖子别沾水，分装个小盒子更好。

因为细菌在凉水里也饿不死，只是长得慢些。数据显示冷藏环境下，细菌每小时翻倍，常温下翻三倍还多。比如半盒生菜沙拉冷藏24小时，细菌数量从百万级飙到亿级，这时候吃就像吃细菌大餐。中国疾控中心提醒，叶菜类超过48小时就建议扔掉，酱料水分离后更要当天清空。要是沙拉里有熟肉丁，得算它半小时内吃完，熟肉比生菜更容易变。正确保存要分装密封，吃多少倒多少，别让沙拉和空气长时间接触。