手擀面煮三到五分钟就熟了水开再下面煮到浮起来就行

因为手擀面比机器面厚实淀粉含量高所以煮的时间得长一点三分钟断生五分钟全熟根据淀粉糊化数据实验得出这个时间最保险浮起来是淀粉吸水膨胀的标志但别煮太久会糊锅水开了先下面这样受热均匀浮起来再煮三分钟最保险有人试过煮两分钟还硬邦邦的四分钟就软溜溜了关键看面条厚度和火候控制