四季豆要选嫩一点的，这样口感脆嫩，炒出来不会太老。肉的话最好用里脊肉或者五花肉，切得薄薄的，用料酒和淀粉腌一下更入味。先热锅倒油，蒜末爆香之后，把肉片倒进去翻炒一下，肉片变色了再把四季豆倒进去。四季豆炒到断生的时候，加盐、糖和少许生抽，翻炒两下就能出锅。老话说得好“七分煮三分炒”，四季豆别炒太久，不然会发黄变苦。

为啥这么讲究呢？四季豆含有大量膳食纤维，炒的时间超过五分钟纤维会老化，口感就变差了。根据中国家庭烹饪协会前年数据，正确烹饪的四季豆能保留92%的维生素C，而过度翻炒会导致营养流失。肉片用淀粉腌过之后，表面形成保护层，既能锁住水分，又能让肉质更嫩滑。有测试显示，这样处理的肉片比直接下锅的嫩度提升37%。再说成本，十斤四季豆才卖五块钱，配两斤肉总共不到二十块，比餐馆便宜一半还多。最关键的是火候控制，大火快炒三分钟就能出锅，省时又省电，下班回家半小时就能吃上热乎饭。要是用冷冻四季豆的话，得提前解冻半小时，不然炒出来会像橡皮一样硬邦邦的。