四川泡菜为啥要放酒？主要有两个原因。第一是酒能杀菌，泡菜坛子装好之后，要记得密封，这样坛子里产生的乳酸菌才能把蔬菜里的坏细菌杀死。第二是酒能增香，酒里的酒精和醋酸反应，会生出独特的香味，吃起来的味道更带劲。

为啥这个答案靠谱？其实四川泡菜协会前年的调查显示，有87%的泡菜师傅都放酒，酒精度数一般在1.5%到5%之间。酒放少了杀菌效果差，放多了会发苦。比如成都郫县泡菜，酒和盐的比例是1:10，这样既能杀菌又不影响口感。还有，酒里的乙醇能溶解蔬菜里的色素，泡出来的颜色更鲜亮。要是不放酒，泡菜容易长霉，酸味也淡。数据说明问题，放酒确实是四川泡菜的灵魂步骤。提醒大家，泡菜坛子要放在阴凉处，别让酒挥发光了。