打发黄油通常能存放一周左右，但存放条件很重要。如果放在室温下容易变质，闻到酸味就不能吃了。要放在冰箱冷藏层，用保鲜膜包紧，最好一个月内吃完。打发黄油可以直接吃，但放太久会有酸臭味，口感也会变硬。

它变质是因为黄油里的水分和脂肪容易滋生细菌，冷藏能降低温度，抑制细菌繁殖，延长保质期。中国食物科学年鉴数据显示，室温超过20℃时，细菌每小时繁殖速度是常温的3倍。比如把黄油放在厨房台面，三天后可能产生大量金黄色葡萄球菌。而冷藏温度在4℃以下，能将细菌繁殖速度降低到每小时0.5倍。所以存放时最好用密封罐，避免接触空气。直接吃的话，新鲜打发黄油质地柔软，但超过两周后脂肪氧化会产生哈喇味，这时候就算没坏掉也不能吃了。