手擀面硬了煮5-8分钟，硬了就夹生，但能吃，口感差。如果面硬了可能是煮过头或保存不当导致的，微波炉加热3分钟也能恢复软度。

手擀面淀粉糊化需要60-70度，煮太久蛋白质会凝固变硬。中国食物科学协会数据显示，新鲜面条煮超过5分钟硬度增加40%，但微生物滋生需1小时以上，所以硬了能吃但别超过4小时存放。煮的时候要水开下面，加两次冷水让面均匀受热，硬了的面条别泡太久，泡久了会发黏。微波炉加热时盖湿纸巾，防止变干硬。煮面的水别倒掉，硬了的面条可以加鸡蛋和青菜煮成面条汤，口感还能救回来。